新益為6S咨詢公司概述：6S管理的內(nèi)容包含了整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全，清潔就是把整理、整頓、清掃工作貫徹到底；做到標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。清潔的一個(gè)最重要的標(biāo)志就是現(xiàn)場6S作業(yè)要領(lǐng)書的制定、實(shí)施、記錄與定期點(diǎn)檢。

6S管理之清潔

小故事

日本有個(gè)財(cái)團(tuán)每次想到中國來投資之前，他們總會(huì)先對企業(yè)進(jìn)行細(xì)致的考察，然后才會(huì)做出投資決策。聽說海爾不錯(cuò)，于是，這個(gè)財(cái)團(tuán)的總裁就帶了二十多個(gè)員工到海爾參觀。日本企業(yè)做6S管理活動(dòng)很是常見，他們認(rèn)為：了解一個(gè)企業(yè)的管理水平，只需要看三個(gè)地方，第一是洗手間，第二是倉庫，第三是生產(chǎn)現(xiàn)場。日本人來到海爾的工作現(xiàn)場后，紛紛豎起了大拇指：“哇，員工職業(yè)素質(zhì)真高啊，效率真高！”日本人一般不會(huì)表揚(yáng)別人，除非別人真的做得非常好，讓他們欣賞。日本人能堅(jiān)起大拇指費(fèi)嘆海爾，說明海爾在現(xiàn)場管理方面的確有過人之處。但是總裁并沒有就此罷休，他趁大家沒有注意的時(shí)候，從兜里掏出一副白色的手套，在設(shè)備的死角擦了一把，看也沒看就悄悄裝到了完里。他心想：這個(gè)手套如果臟亂，就可以在談判的時(shí)候占據(jù)主動(dòng)了。他還以為找到了海爾的弱點(diǎn)，結(jié)果在談判時(shí)拿出手套的那一瞬間，他震驚了，因?yàn)槭痔兹匀皇歉蓛舻模∪毡締T工都無法做到的，但海爾的員工做到了。日本的這個(gè)財(cái)團(tuán)，最終決定投資海爾，海爾也因此解決了燃眉之急。

從上面的故事中，我們可以看出，6S管理清潔對一個(gè)公司有多么重要。從小處說，創(chuàng)造了良好的環(huán)境；從大處說，體現(xiàn)了企業(yè)的細(xì)節(jié)管理水平，代表了企業(yè)的形象。

真功夫大家并不陌生，真功夫的廚房清潔可以說是另個(gè)典型的案例。餐飲業(yè)的廚房衛(wèi)生歷來是人們比較關(guān)注的一個(gè)話題，人們吃真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐飲食的次數(shù)越來越多，廚房衛(wèi)生狀況，自然越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。這不是“不干不凈吃了沒病”那個(gè)時(shí)代了，這是一個(gè)追求品質(zhì)和飲食安全的時(shí)代。人們越來越注重消費(fèi)體驗(yàn)，吃得舒心、安心才是最重要的。

而真功夫是怎么做的呢？

真功夫通過近二十年的發(fā)展，把中華飲食傳統(tǒng)的多種烹任方法凝聚在一個(gè)技法上一蒸。發(fā)揚(yáng)中華飲食的“營養(yǎng)”優(yōu)勢，塑造“營養(yǎng)”為品牌的核心價(jià)值。真功夫在全國有幾百家直營店，是直營店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)，也是中國快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。

它率先攻克中餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，實(shí)現(xiàn)了中餐業(yè)的“工業(yè)化生產(chǎn)”“無需廚師”“千份快餐個(gè)品質(zhì)”的夙愿。

尤其值得提的是真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。在清潔方面，更是為人們津津樂道，這無疑得益于真功夫的形象宣傳。

真功夫在“3.15”之際，組織市民參看其透明的廚房。他們?yōu)槭忻駵?zhǔn)備好參觀服、帽子、手套等，全副武裝后，方可進(jìn)人廚房。從前廚的電腦程控蒸汽柜到后廚的原料存儲，市民可全面地了解真功夫中式快餐的制作流程，以及其廚房諸多的操作細(xì)節(jié)和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

就拿蒸飯來說，燕汽柜溫度設(shè)定100℃，時(shí)間設(shè)定22分鐘，蒸好后還必須保溫2-10分鐘，確保焐出濃濃飯香，才可以售賣給顧客。

這就是6S管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，真功夫的標(biāo)準(zhǔn)化更體現(xiàn)在廚房的清潔衛(wèi)生上面。我們看到真功夫的每一個(gè)托盤上都會(huì)放一張宣傳單“看不見的廚房，也一干二凈”。我們可以看看真功夫的清潔細(xì)節(jié)。

1、員工清潔不馬虎

固定每30分鐘洗手一次，每次以專業(yè)消毒液搓洗20秒；

出現(xiàn)咳嗽或打噴嚏的員工嚴(yán)禁接觸食品。

2、食品制作更講究

嚴(yán)格檢查食品的溫度與保質(zhì)期，不達(dá)標(biāo)食品一律丟棄；

堅(jiān)持生熟用具分用，防止交叉污染。

3、廚房衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)

接觸食品的廚房設(shè)備，每4小時(shí)消毒清潔-次；

不與食品接觸的設(shè)備，每天清潔1次以上；

清潔毛巾專區(qū)專用。

4、餐具消毒最周全

嚴(yán)格按照6S管理清潔三步驟：清潔、消毒、風(fēng)干，并設(shè)專人復(fù)查。

真功夫的清潔細(xì)節(jié)，無疑抓住了城市白領(lǐng)、市民最關(guān)注的焦點(diǎn)，也是其成功的重要因素之一。