新益為5S咨詢公司概述：一家餐飲店雖然體量沒有生產(chǎn)型企業(yè)那么大，但卻也是一個(gè)集產(chǎn)供銷一體的一個(gè)主題。5S管理能夠提高企業(yè)生產(chǎn)效率，提升企業(yè)形象，同樣地將5S管理運(yùn)用到餐飲店也能提升店鋪給顧客的印象，進(jìn)而為店鋪帶來(lái)收益。

餐飲5S管理

餐飲行業(yè)應(yīng)該算是少有的全要素都要管理，全要素都重要的行業(yè)。只要全要素都管理好了，餐飲店才能穩(wěn)當(dāng)經(jīng)營(yíng)。全要素包含：

要素一：人

人員包括你店里服務(wù)員、廚師長(zhǎng)、收銀員等。一切能夠在你店里發(fā)揮作用的人員，都是可以影響到你的店鋪給顧客的服務(wù)體驗(yàn)。一旦任何一個(gè)人員出錯(cuò)，都會(huì)影響你的店鋪給顧客的印象。因此，通過5S管理提高人員綜合素養(yǎng)能夠給顧客良好的服務(wù)體驗(yàn)，為下次光顧打下基礎(chǔ)。

要素二：設(shè)備

廚房的鍋碗瓢盆，就餐廳的冰箱座椅，收銀臺(tái)處的收銀機(jī)，店里的空調(diào)、照明設(shè)施……等等，店里的所有用來(lái)生產(chǎn)和服務(wù)顧客的設(shè)備都必須做到管理有序，都必須確保能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，都必須能夠在任何人包括店員和顧客需要使用的時(shí)候，都能夠輕松的使用，及時(shí)的找到。通過實(shí)施5S管理滿足了這一點(diǎn)，你的店鋪才能更加高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，你的店鋪才能夠給顧客一個(gè)良好的管理印象和消費(fèi)體驗(yàn)。

要素三：產(chǎn)品

產(chǎn)品顧名思義就是經(jīng)過你的店里廚師家工炒制過的，呈現(xiàn)在顧客餐桌上的所有菜品和產(chǎn)品。如果你的菜品品質(zhì)和口味不能夠控制得當(dāng)，那么個(gè)毋庸置疑，給你的店鋪帶來(lái)的一定是毀滅性的打擊。

要素四：資金

沒有錢就不能確保你的店鋪能夠正常的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)轉(zhuǎn)，所以，能夠有效的管理你的店鋪的資金的調(diào)配和運(yùn)用對(duì)于店老板你來(lái)說，應(yīng)該是最重要的管理事務(wù)之一。通過5S管理將資金目視化，明確資金的出入，保證資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

要素五：工作方法

對(duì)于餐飲店，如果你對(duì)店內(nèi)服務(wù)人員的工作方法和服務(wù)方法、態(tài)度沒有一個(gè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化的要求，那么你的店里10個(gè)服務(wù)員肯定就會(huì)有10種服務(wù)態(tài)度，這樣的結(jié)果可想而知，你的店給顧客的印象會(huì)是怎樣？

或者說，你對(duì)店里的掌廚的師傅沒有一個(gè)明確的出菜要求和衛(wèi)生規(guī)范，今天廚師心情好做的菜好吃，明天心情不好做出來(lái)的菜咸的要命。那應(yīng)該不會(huì)有一個(gè)顧客不會(huì)被嚇走了。因此，通過5S管理將工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，持續(xù)輸出高服務(wù)水平，客戶還會(huì)少。

要素六：管理

沒有管理的管理是最致命的，也就是說沒有明確的5S管理方法的管理還不如不管理。沒有一個(gè)規(guī)范的并且行之有效的管理方法，你的店鋪人越多肯定就越亂。

要素七：銷售

這個(gè)要素也就是你在經(jīng)營(yíng)種最關(guān)心的一個(gè)要素，畢竟好的銷售、促銷方法能夠給你招攬到源源不斷的顧客，能夠給你的店鋪帶來(lái)源源不斷的資金流。

要素八：技術(shù)

餐飲店要想留住顧客，基本上憑借的都是有一手好的烹制技術(shù)。畢竟，味道才是一家餐飲店的生存根本。

要素九：服務(wù)

餐飲業(yè)也是服務(wù)業(yè)，給顧客以好的服務(wù)體驗(yàn)，給與顧客滿足感和驚喜，才能讓你的顧客有下次再來(lái)消費(fèi)的欲望。對(duì)于餐飲5S管理，同時(shí)也一定是一個(gè)需要有全員意識(shí)的工作，包括廚房里的工作人員，都要從好的服務(wù)心態(tài)出發(fā)，才能做出好的產(chǎn)品。

要素十：信息

大數(shù)據(jù)時(shí)代，可以毫不夸張的說：誰(shuí)統(tǒng)治了信息，誰(shuí)就統(tǒng)治了世界。如果你對(duì)于自己的店那款菜品好賣，哪款菜品可以作為重點(diǎn)促銷品，哪塊菜品可以作為高利潤(rùn)菜品，每天店里的收入開支如何……都沒有一個(gè)好的信息管理，那么，你注定就是一個(gè)糊涂賬老板，也許有一天你的店會(huì)賣得越多虧得越多，你還全然不知。