班組管理咨詢公司概述：企業(yè)能順利生產(chǎn)，班組管理與產(chǎn)品研發(fā)起著舉足輕重的作用。班組是企業(yè)的最小生產(chǎn)單位，是企業(yè)管理中的基本單元，班組管理的好壞將直接影響公司產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)度及產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品研發(fā)是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)，是市場經(jīng)濟(jì)的鐵律，它不僅能為企業(yè)帶來可觀的收益和效益，也是企業(yè)保持市場競爭優(yōu)勢(shì)的核心部分。

進(jìn)入公司九年多，作為分部廚師長，在一線的班組管理與產(chǎn)品研發(fā)方面積累了些經(jīng)驗(yàn)，在此和大家一起分享：

班組管理與產(chǎn)品研發(fā)同等重要

班組管理方面：

1、樹立管理原則的權(quán)威性。作為一個(gè)大班的第一責(zé)任人，必須對(duì)班組的所有事務(wù)負(fù)責(zé)，所有事務(wù)必須以集體利益為重。尊重班組員工的個(gè)人情緒是以不損害管理原則的權(quán)威和班組的集體利益為前提，并不是遷就員工、也不是放棄管理。對(duì)于那些嚴(yán)重情緒化及損害班組集團(tuán)利益的行為，都必須嚴(yán)格按管理原則辦事，樹立嚴(yán)肅的管理形象。

2、減少成本支出，合理控制班組產(chǎn)品毛利率。菜班產(chǎn)品毛利控制尤為重要，它占整個(gè)餐廳毛利總額的60%，日常生產(chǎn)中控制好每一餐的產(chǎn)品，做好量化生產(chǎn)。對(duì)單個(gè)菜品進(jìn)行毛利核算，控制好產(chǎn)品主輔料的配比，多增加一些學(xué)生較歡迎、毛利較高的小吃類產(chǎn)品。抓好安全生產(chǎn)和把控毛利，是班長對(duì)班組最大的責(zé)任。

3、充分發(fā)揮班組長的作用，做好班組管理。班組長一般是一個(gè)小組中工作積極、具有一定領(lǐng)導(dǎo)能力的員工，他的言行將直接影響下屬員工的工作態(tài)度及效率。充分調(diào)動(dòng)班組長的工作熱情，發(fā)揮班組長應(yīng)具備的積極、負(fù)責(zé)的作用，將會(huì)形成“以點(diǎn)帶面”的良好工作氛圍。

4、做好班組長培訓(xùn)，嚴(yán)格考核。每月初針對(duì)生產(chǎn)流程中某個(gè)薄弱環(huán)節(jié)或重要知識(shí)點(diǎn)制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，利用例會(huì)或在日常生產(chǎn)過程進(jìn)行培訓(xùn)，于月底進(jìn)行班組統(tǒng)一考核，促進(jìn)班組進(jìn)行積極、有效生產(chǎn)。

5、開好例會(huì)。我們班組的例會(huì)內(nèi)容主要有以下幾部分：

①分部早例會(huì)所強(qiáng)調(diào)、要求整改的內(nèi)容進(jìn)行分析、落實(shí)；②昨日生產(chǎn)中各小組所發(fā)生的問題進(jìn)行剖析；③對(duì)相關(guān)生產(chǎn)流程及知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)；④協(xié)調(diào)各小組的生產(chǎn)關(guān)系。

通過例會(huì)，生產(chǎn)中的問題都能得到有效解決，加強(qiáng)了各小組之間的生產(chǎn)關(guān)系，提高了工作效率。

6、獎(jiǎng)罰分明，嚴(yán)格落實(shí)。在班組建設(shè)、產(chǎn)品開發(fā)等方面有突出貢獻(xiàn)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于在生產(chǎn)中屢次犯錯(cuò)或造成較大損失的員工給予相應(yīng)處罰，且要嚴(yán)格明確目標(biāo)責(zé)任人，杜絕類似問題重復(fù)發(fā)生。通過這種獎(jiǎng)勵(lì)分明的獎(jiǎng)懲制度，從而形成積極向上、你追我趕的良好工作氛圍。

產(chǎn)品研發(fā)方面：

首先要了解學(xué)生對(duì)小吃的需求，了解當(dāng)?shù)貙W(xué)生的口味與偏好，從而制作出適合學(xué)生口味的產(chǎn)品。

其次通過互聯(lián)網(wǎng)、菜譜書籍等形式拓展自己思維，增加菜品研發(fā)的動(dòng)力。

第三，經(jīng)常到小吃街去品嘗一些比較受歡迎的小吃，多學(xué)多看，對(duì)于增加小吃品種也會(huì)有很大幫助。

第四，根據(jù)分部產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理性進(jìn)行調(diào)整。

上學(xué)期餐廳新增加的產(chǎn)品有香菇鹵肉飯?zhí)撞汀Ⅳ~香肉絲飯?zhí)撞?、雞排飯?zhí)撞汀I養(yǎng)早餐套餐等，每餐銷量都很好。特別是營養(yǎng)早餐窗口前更是人滿為患，此套餐營養(yǎng)搭配合理，制作方便，價(jià)格實(shí)惠。（由一個(gè)蒸制品、一個(gè)烙制品、一份精美小菜、一杯花生豆奶、一個(gè)雞蛋（煎蛋）構(gòu)成，價(jià)格在4.5元-5元之間）。銷售量由計(jì)劃的100份/餐提高到現(xiàn)在的260份/餐。

俗話說：火車跑的快，全靠車頭帶。整個(gè)班組管理的好壞，班組長至關(guān)重要。在市場經(jīng)濟(jì)大背景下，我們不僅要帶好兵，用好兵，思維上還要跟上時(shí)代的步伐，不斷推陳出新，這樣我們的班組才會(huì)不斷茁壯，我們的企業(yè)才會(huì)乘風(fēng)破浪，如日中天！